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コロンビア　ブエノス・アイレススーダンルメサーマルショックアナエロビックナチュラル 100g

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Colombia
Buenos Aires SudanRume
Thermal Schock Anaerobic Natural　100g

生産国：Colombia

エリア : Huilla

農園：Buenos Aires

標高： 1,750m

品種：Sudan Rume

プロセス：Thermal Schock Anaerobic Natural

ロースター : WAVE COFFEE

まるでコーヒーじゃないみたい！シリーズ。
フルーツカクテルやグミのような爆発的なフルーティーさや甘さを持ち、
フルーツポンチ，ストロベリー、トロピカルな風味も感じます。
さらに品種特有のスパイシーさもある素晴らしいコーヒーです。

スーダン・ルメという品種は、1940年代にアフリカのボマ高原周辺で発見されたアラビカ種の希少な在来系統です。華やかな香りと明るい酸味、複雑で繊細な風味を備え、優れたカップクオリティで知られています。一方で収量が少なく栽培も難しいため、生産量は限られています。現在はコロンビアなどでも栽培され、スペシャルティコーヒー市場で注目されている品種なのです。

〜以下引用〜

プロセスについて
丁寧に手摘みされた完熟チェリーを、徹底した管理のもとで精製したマイクロロットです。
1. 収穫とソーティング：糖度が高い(BRIX 24〜26度) 完熟チェリーのみを手摘みで収穫し、ディフェクト豆や未熟豆を取り除くために浮力選別を行います
2. オキシデーション：モストを加えた開放型タンクにチェリーを48時間に入れ、モストを定期的に循環させ微生物の活動を促進します（目標pH4.5）
3. サーマルショック：約50℃の温水で洗浄することにより、分子構造を緩め、発酵が均一に進みやすい状態に整えます
4. アナエロビック発酵：密閉容器にて、約35℃で80時間発酵。一部のロットでは、発酵をコントロール(より豊かに特性を引き出す為)するために醸造酵母をチェリー5kgあたり約1g添加しています
5. 予備乾燥：発酵後、機械乾燥により、チェリーを約12時間乾燥させ、水分値を約18％まで低減させます
6. 天日乾燥：ビニールハウスなどの屋根付きの乾燥棚で15〜20日間以上、水分値が約11％になるまで乾燥をさせます