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コロンビア　エルパライソライチピーチ 100g

¥2,700

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※グラインド(粉)でのご注文希望の方は備考欄にご記入ください。

Colombia
El Paraiso Lychee Peach　100g

生産国：Colombia

エリア : Cauca

農園：El Paraiso

標高： 1,960m

品種：Castillo

プロセス：Double Anaerobic Fermentation with Yeast

ロースター : WAVE COFFEE

コーヒーのプロセス界に革命を起こしたエルパライソ農園。
高品質なチェリーと革新的なプロセスにより、コーヒーとは思えないような様々な味わいに仕上げています。
こちらのロットはピーチジュースや金木犀、ライチのようなフレーバーを感じます。
フルーティが全面にでているコーヒーです。

〜以下引用〜

プロセスについて

Lychee Peachのプロセスは、適した熟度のコーヒーチェリーをオゾンで消毒するところ
から始まります。

消毒後、チェリーを発酵タンクへ移し水に浸した状態で36時間の嫌気性発酵を行い、デパルプします。

この時のパルプやミューシレージは特定の微生物を生成するためにパイロットプラントに移され、発酵中に作られるアロマやフレーバーの前駆体を含む培地（カルチャーミディアム）が生成します。

この培地をデパルプ後のコーヒーとともに発酵タンクに入れて、12時間圧力をかけて前駆体をコーヒー豆に固定していきます。

その後、サーマルショックを行うことでより多くの前駆体を固定し、良好な乾燥プロセスに向けた準備を整えます。

機械（dehumidifier ）による除湿乾燥を行い、豆の代謝プロセスを停止させて過酸化や過発酵を防ぐことで、コーヒーの柔らかい香りを保ちます。

涼しい環境で安定化（スタビライゼーション）を行った後で、品質基準に基づいて選別と脱殻を行います。
丁寧に手摘みされた完熟チェリーを、徹底した管理のもとで精製したマイクロロットです。
1. 収穫とソーティング：糖度が高い(BRIX 24〜26度) 完熟チェリーのみを手摘みで収穫し、ディフェクト豆や未熟豆を取り除くために浮力選別を行います
2. オキシデーション：モストを加えた開放型タンクにチェリーを48時間に入れ、モストを定期的に循環させ微生物の活動を促進します（目標pH4.5）
3. サーマルショック：約50℃の温水で洗浄することにより、分子構造を緩め、発酵が均一に進みやすい状態に整えます
4. アナエロビック発酵：密閉容器にて、約35℃で80時間発酵。一部のロットでは、発酵をコントロール(より豊かに特性を引き出す為)するために醸造酵母をチェリー5kgあたり約1g添加しています
5. 予備乾燥：発酵後、機械乾燥により、チェリーを約12時間乾燥させ、水分値を約18％まで低減させます
6. 天日乾燥：ビニールハウスなどの屋根付きの乾燥棚で15〜20日間以上、水分値が約11％になるまで乾燥をさせます