Colombia / Quindio Infused Peach Washed / 100g
¥2,200
International shipping available
※グラインド(粉)でのご注文希望の方は備考欄にご記入ください。
コロンビア
キンディオ インフューズド ピーチ ウォッシュト 100g
生産国：Colombia
エリア : Quindio
農園：Cofinet
標高： 1,400 - 1,450m
品種：Castillo
プロセス：Infused Washed
ロースター : WAVE COFFEE
まるでコーヒーじゃないような味わい。
ピーチ（桃）と共に発酵させる手法を採用しており、
一口目から完熟した黄桃を思わせるフルーティーさが感じられます。
フレッシュな桃というよりはピーチコンポートのような甘さがある
フレーバーです。余韻まで心地よく楽しめる仕上がりです。
〜以下引用〜
80年にわたり4代続くコーヒー事業
このコーヒーを届けてくださっているCofinet（コフィネット）社の前身は、80年以上にわたり高品質なコロンビアコーヒーを世界へ届けてきた有力な輸出業者でした。2015年、フェリペさんとカルロスさんが新たにCofinet社を立ち上げ、事業はさらなる成長へと大きく舵を切ります。ウォッシュドが主流であったコロンビアにおいて、同社は特殊発酵プロセスに特化したパイオニアとして世界のトレンドを取り入れ、ロースターを驚かせるような個性豊かなクロップを生み出し続けています。また、収穫後の工程を一手に担うことで農家の負担を軽減し、生産者が完熟した良質なチェリーづくりに専念できる環境を整えました。その結果、取引農家は品質向上と収入増加を実現し、持続可能なコーヒー栽培へと前向きに取り組んでいます。
インフューズド加工プロセスについて
今回紹介するコーヒーは、フルーツを使用した特殊発酵のコーヒーです。果肉除去後、ミューシレージを取り除いたパーチメントの状態で、フルーツを加え、嫌気性発酵を行います。ピーチの場合は60～72時間程度発酵させます。その後、乾燥棚の上で18～25日ほどかけて丁寧に乾燥させています。発酵の時間は、温度や果実の熟度、そして微生物の働きによって変化します。最適な品質を保つために、発酵中はpH値と温度を常にチェックしながら、細やかな管理を行っています。
-
レビュー
(2)
- レビュー(2)
